Numa fresca manhã de inverno, o molho de rábano apresenta-se como um condimento perfeito para realçar os pratos da tradição emiliana. Esta preparação, típica da cozinha romagnola, baseia-se na raiz de rábano, um ingrediente de caráter forte e picante, capaz de proporcionar uma nota de vivacidade a carnes cozidas, ensopados e queijos curados. O seu preparo requer uma atenção especial: após ser lavada e ralada, junta-se pão ralado para suavizar a sua intensidade, tornando o molho mais equilibrado e adequado a diversas ocasiões. O vinagre de vinho branco, então, completa tudo com uma frescura que enriquece o sabor. Perfeito para um almoço de domingo em família ou como acompanhamento de um antipasto de enchidos, o molho de rábano é um clássico que nunca deixa de surpreender. Com a sua simplicidade e o seu gosto forte, representa uma verdadeira homenagem à tradição gastronómica da Emilia Romagna, onde cada receita conta o amor pelos sabores autênticos.

Lavar a raiz de rábano sob água corrente, secá-la bem, depois raspar com uma faca e ralar. Colocar tudo numa tigela, adicionar 100 g de pão ralado, meio copo de vinagre branco, um pouco de sal fino e misturar bem para amalgamar os ingredientes. A adição do pão serve para atenuar o sabor forte e muito picante da raiz. O molho pode ser conservado desde que guardado em recipiente de vidro e com a superfície coberta por um véu de azeite. Adotando este sistema, poderá ser usado durante várias semanas, tendo sempre em mente que, com o passar do tempo, o sabor característico que tinha logo após ser preparado se atenua consideravelmente. Conservar em local fresco.